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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une fromagerie. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.

Raclage d'une Tête de Moine sur une Girolle

Le Tête de Moine AOC est un fromage suisse unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés. Elle est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Elle provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, moins de 10 fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2001. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura Suisse.

Recettes au fromage

Divers recettes au fromage Aligot Croquettes de pommes de terre au roquefort Escalopes de veau au munster Gougère Mont d'Or chaud Pétafine, spécialité du Dauphiné Truffade Gratin Gâteau de fromage Gâteau au fromage à la mode d'Obwald Le cheesecake, surtout rencontrée en Amérique du Nord.

Les plats uniques à base de fromage Bousale Raclette Tarte au beaufort Tartiflette Fondue au fromage Tarte au fromage tarte au maroilles Tarte au beaufort Tarte aux fromages Tarte au persil Tarte aux tomates et au gouda Tarte aux tomates et au saint-nectaire Tarte au chèvre